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南昌釀酒設備講解大曲酒生產技術

作者:管理員 來源:本站 瀏覽數:608 發布時間:2021-08-11
  大曲酒以大曲為糖化、發酵、生香劑,大曲的原料主要是小麥,也有用小麥、大麥混合,加上一定數量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。一般是固態發酵,大曲酒所釀的酒質量較好,大都名優酒,均以大曲釀成。
  
  大曲酒的釀制分為清渣和續渣兩種方法,汾香型酒(清香型酒)大多選用清渣法出產,而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則選用續渣法出產。
  
  依據出產中原料蒸煮和酒醅蒸餾時的配料不同,又可分為清蒸清渣、清蒸續渣、混蒸續渣等工藝,這些工藝方法的選用,則要依據自己所出產產品的香型和風格來決定。
  
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