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南昌釀酒設備:古老的釀酒是個什么樣的過程

作者:管理員 來源:本站 瀏覽數:608 發布時間:2020-08-27
  古法釀造技術過于復雜。越來越多的釀酒商選擇利用古老的技術來結合現代設備釀造酒。現代制酒設備能否取代傳統的制酒方法?
  
  實踐證明,采用蒸汽加熱不銹鋼制酒設備和古法的技術,可以生產傳統口味的傳統白酒,大大節省人力和時間。
  
  現在,除非農民家里面珍藏,這是很難喝到的酒,是真正使用的傳統古法的技術。這主要是由于傳統的制酒法和落后的設備。它太低效,太難生產酒。
  
  然而,在鄉下,仍然有一些傳統制酒者一直堅持使用這項技術,而酒的味道和口感是他們一直堅持的動力。
  
  傳統的古代技術是如何釀造酒的?這里為你揭曉糧酒的秘密。
  
  一。釀酒使用的酒曲。
  
  用玉米漿、野菊花、麥麩、老玉米粉、大曲酒和黃酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米需要手工弄下來。每年制作酒的時候,都要剝上幾百斤,是特別辛苦的。
  
  二。發酵。
  
  傳統的制酒工藝需要4個大步驟,如糧食煮熟糊化、糖化培菌、發酵池發酵、蒸酒和十幾個小步驟,可以將一個個糧食變成桌上的一杯酒,工藝流程特別的復雜。
  
  三。發酵酒與麩皮混合。
  
  把發酵的酒原料放在地上,攪拌到熟糠殼中。把它攪勻,與熟糠殼完全的混合。
  
  在蒸煮過程中,攪拌熟糠,然后增加酒的透氣性,避免太粘出不來酒。
  
  四。蒸餾。
  
  傳統的方法,采用木甑蒸酒。首先,把鍋底裝滿水,把水燒開之后,放上木甑,然后把發酵的酒料倒進鍋里,然后把天鍋蓋上,把冷卻水倒進天鍋里。當里面熱的酒碰到鍋底的時候,就成為液體,然后流出來。然后在tianguo里面加上冷水,tianguo里面的冷水要一刻不停的換,保持在35攝氏度以下。
  
  現在,除了一些農村地方,一些傳統制酒商都是采用這種方法制造酒,一般在車間里面,大中型酒企業,更愿意使用現代蒸餾設備結合傳統的古法技術制造美酒。
  
  也正是因為新的現代制酒設備的出現,傳統的技術才可以更好的流傳下來。
  
  以上內容由南昌釀酒設備-颶誠金屬有限公司提供。
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